La sua produzione è consentita nella provincia di Vicenza e, più precisamente, tra le valli del fiume Astico e del fiume Brenta, comprendendo diverse località come le colline di Breganze, le vecchie mura di Marostica e la famosa Bassano del Grappa.
Per produrre questo tipico vino da dessert, che risulta essere sicuramente uno dei vini più pregiati e apprezzati del vicentino, si utilizzano per l’ 85% uve di Vespaiolo e, per il restante 15%, uve di Tocai, Garganega e Durella. La lavorazione richiede tempo e pazienza, infatti dopo il raccolto, le uve vengono messe ad appassire nei granai ventilati oppure in locali predisposti.
Ogni grappolo viene appeso alle travi dopo essere stato “torcolato”, cioè dopo essere stato legato con degli spaghi in modo da favorire, contemporaneamente, la concentrazione del succo degli acini e l’eliminazione dell’acqua in eccesso.
Dopo qualche mese si passa alla torchiatura e alla fermentazione del vino. Uno dei passaggi più importanti è l’invecchiamento in botti di rovere, che va da un minimo di un anno e mezzo ai quattro anni. Da non perdere “La Prima del Torcolato” un evento che si tiene a Breganze a metà gennaio, con visite alle cantine, degustazioni e la coreografica torchiatura.
