Un’area perfetta per la coltivazione del Broccolo Fiolaro, perché il terreno calcareo-sabbioso offre il corretto equilibrio di sostanze nutritive per lo sviluppo di queste piante.
La sua stagionalità va da dicembre a febbraio, solo dopo il verificarsi delle prime gelate. Infatti come accade per molti ortaggi, grazie al freddo i caratteri organolettici migliorano in inverno, quando la pianta si difende naturalmente dal gelo, limitando prima i processi biologici e aumentando così i sali e gli zuccheri presenti, accentuando il sapore e rendendolo tenero.
Il termine “fiolaro” o in dialetto “fioi”, ovvero figli, proviene dalla presenza dei germogli che sbucano nel fusto della pianta, e che rappresentano assieme alle foglie la parte più fresca e saporita da utilizzare in cucina. È stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali il (PAT), cioè un Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, identificazione per vuole promuovere e far conoscere alcune eccellenze del territorio a livello nazionale ed internazionale.
La Pasta Broccolo Fiolaro e Salsiccia è una ricetta facile e veloce per un primo piatto ricco e sostanzioso. Mentre portiamo a bollore una capiente pentola piena d’acqua salata, laviamo bene i broccoli sotto l’acqua corrente e incidiamo la salsiccia in modo da togliere delicatamente il budello. Su una padella fate soffriggere in un filo d’olio una cipolla, dopo qualche munito unite la salsiccia, sfumate con un po’ di vino bianco e rosolatela finché avrà preso un bel colore.
Immergiamo i broccoli nella pentola d’acqua calda e lasciamoli cucinare per circa 10 minuti. Con l’aiuto di un passino, quindi senza buttare inutilmente l’acqua calda, preleviamo i broccoli cotti e gli aggiungiamo nella padella con la salsiccia a fiamma vivace. Dopo aver cotto la pasta nella pentola, uniamola con il resto della preparazione, e con un filo di acqua di cottura. Lasciamo passare e asciugare qualche minuto a fiamma media, infine serviamo il gustoso piatto caldo ai nostri ospiti.
