Sono anche chiamati Casonciei, Casanzes, Csanzoi in base alla zone di preparazione, un’area chiamata Landinia, che comprende le quattro valli dolomitiche intorno al gruppo del Sella fino a Cortina d’Ampezzo e l’Agordino, nella parte settentrionale della provincia di Belluno.
Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna, preparati con pasta all’uovo tirata a mano, e con un ripieno generalmente costituito da patate lesse e rapa rossa, conditi con burro fuso, ricotta affumicata e semi di papavero. I Casunziei Ampezzani possono presentarsi con alcune differenze, in base all’area territoriale in cui vengono preparati.
Nel Comelico vengono preparati con la mentuccia selvatica sminuzzata e patate lesse, oppure crauti, pancetta e cipolla, nell’Ampezzano usano una particolare rapa, ormai rara, la rapa gialla, che li rende ancora più gustosi, e infine nell’Agordino e in Val di Zoldo dove preparano questi tipici ravioli con un ripieno di zucca.
La ricetta prevede; inizio col setacciare la farina sulla spianatoia, creo la fontana e ci metto l’uovo e tre cucchiai di latte. Amalgamo il tutto per circa 10 minuti. Formo una palla e lascio riposare la pasta per mezz’ora a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.
Per il ripieno inizio a pelare le barbabietole rosse e le passo su una grattugia a fori larghi. In una padella metto una noce di burro e la barbabietole, faccio asciugare a fuoco medio e mescolando ogni tanto, infine sposto in una terrina e lascio raffreddare. Passo anche la ricotta nella grattugia e la aggiungo alla barbabietola, con un uovo sbattuto, sale e pepe. Infine aggiungo il pan grattato e amalgamo il tutto fino ad avere una buona consistenza.
Prendo la pasta, la divido il tre/quattro pezzi e inizio a tirarla con il mattarello, li passo sulla macchina iniziando dallo spessore più grande e via via fino a l’ultimo ottenendo una striscia di pasta sottile. Nel frattempo l’altra pasta manteniamola nella pellicola. Taglio la pasta a cerchi e aggiungo un mucchietto di ripieno e chiudo a mezzaluna, rifinendo con i rebbi della forchetta.
Cuociamo i Casunziei Ampezzani per pochi minuti sull’acqua salata in ebollizione. Nel frattempo preparo il condimento, pestando leggermente i semi di papavero, e facendoli rosolare dolcemente per qualche minuto in una padella con il burro, una volta pronto aggiungo i Casunziei e una grattugiata di formaggio. Buon appetito
