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Radicchio Rosso di Treviso

In questo capitolo trattiamo una delle specialità Venete, il re dei radicchi, amarognolo e croccante, il Radicchio Rosso di Treviso.

Il Radicchio Rosso di Treviso è una delle specialità più richieste e apprezzate di tutta la regione Veneto, il suo gusto gradevolmente amarognolo e croccante lo rende unico. Riconosciuto dall’Unione Europea con il marchio IGP, (Indicazione Geografica Protetta) per la sua qualità e le sue caratteristiche tipiche che lo associano a un territorio specifico.

Il radicchio di rosso infatti, viene coltivato tra le provincie di Treviso, Venezia e Padova e deve essere ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbiancamento dopo la raccolta. Normalmente avviene a partire dal mese di novembre, e dopo le prime gelate invernali, viene riposto in vasche d’acqua corrente per portarlo al tipico cespo di colore bianco e rosso vinaccia.

Radicchio Rosso di Treviso

Un fiore rosso, fresco e delicato, le sue foglie slanciate ti accarezzano mentre lo lavori in cucina, quando lo mangi scrocchia tra i denti, rilasciando un sentore d’acqua sorgiva, delicatamente amaro, espressione tipica della cultura rurale trevigiana.

Un ortaggio unico e inimitabile, ma che si differenzia in due tipologie: il radicchio rosso precoce si presenta con foglia larga e dal sapore più amaro, tipologia meno pregiata, coltivato in campo aperto dopo l’estate, i cespi vengono legati per proseguire la maturazione e l’imbiancamento forzato.

Radicchio Precose Treviso

Il radicchio rosso tardivo invece assai più pregiato, visto il processo di produzione più complesso, si presenta con foglie più lunghe e sottili, con la parte centrale bianca e le foglie di colore rosso violaceo intenso.

Radicchio Rosso Tardivo

Questa tipologia si coltiva in campo aperto, e dopo aver preso due brinate viene raccolto e legato in mazzi, riposto in vasche d’acqua corrente a temperatura costante di 12-15 gradi, per la fase di imbiancamento. Un ortaggio invernale molto versatile, lo si può utilizzare per insalate crude o per la preparazioni di piatti cotti, dai primi, ai secondi fino ai dolci.

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◊ IL TERRITORIO ◊

Provincia di Treviso

  Un territorio ricco di risorse, prodotti tipici e graziosi borghi.

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La Regione Veneto, incastonata a nord-est dell’Italia, è un mix di storia e tradizioni ed, il tutto, è arricchito dalla vivacità dei suoi abitanti e da una vasta gamma di prodotti tipici tutti da assaporare. Dalle vette più alte delle Dolomiti abbraccia e accoglie con calore fraterno ogni visitatore, accomodandolo tra i tanti salotti delle sue città d’arte, regalandogli indimenticabili emozioni. Girando tra le pagine di questo sito, potrai organizzare le tue prossime vacanze nella regione Veneto e grazie alle tante foto pubblicate, tutto risulterà molto semplice.

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