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Bigoli all’ anatra

In questo articolo trattiamo i bigoli all’ anatra, uno dei primi piatti più famosi e apprezzati di tutta la regione Veneto.

I Bigoli all’ anatra sono uno dei piatti più tipici della cucina vicentina, preparati semplicemente con grano tenero, uova, acqua e sale. Hanno la forma di grossi spaghetti, ma non bucati, tradizionalmente lavorati dalle nonne con il torchio di bronzo, chiamato anche torchietto bigolaro, che veniva pazientemente girato a mano mentre una ragazzina vi sedeva sopra per tenerlo fermo.

La sua caratteristica principale è quella di trattenere i sughi e i condimenti, questo grazie al sua ruvidità, che gli viene donata proprio dal tipo di preparazione. “Arna lessa e bigolo tondo a la sera contenta el mondo” questo il proverbio vicentino che descrive la storia di questi grossi spaghetti, autentici protagonisti della tradizionale cucina veneta.

Bigoli all’ anatra

Infatti, prima dell’avvento delle macchine impastatrici per paste all’uovo, erano i mattarelli e il torchio i veri protagonisti al fianco dei fornelli e del focolare delle famiglie venete. Ogni tavolo da cucina prevedeva sotto il ripiano due dimore, una per il mattarello e l’altra per il lungo e stretto tagliere sul quale lavorare gli ingredienti.

Ogni famiglia aveva a disposizione per buona parte dell’anno una piccola scorta di uova, raccolte nel punaro giorno dopo giorno, e custodite in cestelli di paglia o nella calce nei periodi di magra. Il profumo di quella pasta tirata a mano è rimasto nella memoria di molti, e viene considerato un bene prezioso da custodire nel cassetto dei ricordi.

I Bigoli all’ anatra

La ricetta tradizionale prevede che i bigoli siano cotti nel grasso brodo in cui era stata fatta lessare l’anatra novella, quando si trova tra i 60-90 giorni. Una volta pronta, disossate l’anatra con il coltello e taglia la polpa a pezzettini.

Tritate una cipolla e fatela rosolare in un’ampia casseruola con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungetevi la polpa d’anatra, salate, pepate e profumate con delle foglie di salvie e rametti di rosmarino. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un’ora. Quando il ragù sarà pronto, cuocete i bigoli in acqua salata, scolateli e conditeli facendoli saltare per un minuto in padella con il sugo d’anatra.

  • Info per i bigoli all’ anatra:
  • Ingredienti:
  • 400 g bigoli
  • ½ anatra pulita
  • 1 cipolla
  • Vino bianco
  • Sale, pepe, olio, salvie e rosmarino
  • Indicazioni:
  • Esecuzione: Media
  • Preparazione: 10 minuti
  • Tempo di Cottura: 75 min
  • Dosi per: 4 persone

Come preparare i bigoli: versate la farina sulla spianatoia, aggiungetevi burro ammorbidito, le uova e un pizzico di sale. Impastate a mano e se necessario metteteci il latte per ottenere una pasta abbastanza soda. Lavoratela con il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Stendeteli su una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di cuocerli.

  • Ingredienti:
  • 500 g farina
  • 50 g di burro
  • 4 uova
  • Latte e sale
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