Ricercati e molto apprezzati, i famosi Asparagi Bianchi e Uova sono una delle ricette più semplici e caratteristiche della provincia di Vicenza. L’Asparago Bianco DOP (Denominazione di Origine Protetta) sono da sempre uno dei prodotti tipici più ricercati e apprezzati dai bassanesi, grazie alla semplicità nel cucinarli e alla loro grande versatilità.
Raccolto nei mesi primaverili, l’asparago si presenta di un colore bianco, di una lunghezza tra i 18 e i 22 centimetri, dritti e interi, ma soprattutto devono avere un aspetto fresco.
Si producono principalmente a Bassano del Grappa e nei comuni limitrofi, in un terreno sabbioso, poco calcareo e ben drenato. Si consiglia di consumarli entro pochi giorni dalla raccolta, massimo 2-3 giorni.
Lavate bene gli asparagi, pelateli leggermente e tagliate la parte finale del gambo, circa 2 cm, che risulta sempre molti dura.
Legateli a mazzetti con spago da cucina e poneteli in piedi all’interno di un pentolino alto e stretto. Riempite d’acqua fino ai 2/3 dell’altezza del gambo, lasciando fuori le punte, accendete un fuoco medio e fateli bollire per circa 20 muniti.
Nel frattempo preparate le uova sode, mettendole in acqua bollente, su un altro pentolino, per circa 8 minuti. Togliete gli asparagi dall’acqua e adagiateli in un piatto, tagliata le uova sode a metà e condite con olio di oliva, sale e pepe.
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