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Il Baccalà

In questo articolo trattiamo una leccornia unica, un bocconcino ghiotto e raffinato che viene lavorato nei territori in diverse maniere, il Baccalà.

Il Baccalà è un prodotto unico e succulento, che viene lavorato da anni in molte zone della regione Veneto, e non solo, preparandolo e assaporandolo in piatti tipici. È un elemento essenziale per molte cucine popolari, ma spesso si tende a fare confusione tra stoccafisso e baccalà. In realtà si tratta di due prodotti diversi, ma che derivano sempre dal merluzzo.

La differenza sta nella lavorazione e conservazione, in quanto lo stoccafisso viene essiccato, mentre il baccalà attraversa un processo di salatura e una successiva essiccatura.

Il Baccalà

Lo scoprì Messer Piero Querini, mercante veneziano e capitano della Serenissima, durante un’attraversata dall’Isola di Creta alle Fiandre, carico di spezie, cotone e legni aromatici. Dopo venti giorni di bufera nel Mare del Nord, il sogno commerciale si tramutò in un tragico naufragio, e parte dell’equipaggiamento perì, ma una delle due imbarcazioni riuscì a raggiungere le coste norvegesi delle isole Lofoten, vicino al Circolo Polare Artico. Era il 1431, e gli abitanti dell’isola accolsero i poveri superstiti, curandoli e nutrendoli.

Questa gente aveva un modo strano di conservare il pesce, il merluzzo, infatti veniva saltato e seccato per mesi finché diventava duro come un bastone. Qui Messer Querini rimase colpito da quei pesci-bastone lasciati ad essiccare al vento gelido del Polo, che quando tornò a Venezia, nella usa relazione raccontò del nuovo cibo che aveva scoperto.

Il Baccalà mantecato

Oggi tra la Norvegia e il Veneto s’è stabilito un saldo legame, che nel corso dei secoli s’è sempre rafforzato, grazie anche al commercio del Baccalà, infatti il 90 % del pesce delle Lofoten prende la via della regione Veneto. Qui troviamo due scuole di pensiero, quella veneziana che lo pretende ridotto a nuvola, ossia mantecato e quella vicentina che lo arricchisce con olio, latte, cipolle acciughe e una lunga cottura. Una delle fortuna del Baccalà è quella di acquistare sapore anche se si consuma qualche tempo dopo la cottura. Attenzione però, si usa sempre la parola etimologicamente non corretta, stiamo parlando dello Stoccafisso essiccato, e non della variante sotto sale, il Baccalà appunto.

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◊ IL TERRITORIO ◊

Provincia di Venezia

Un’isola a forma di pesce, la quale sorregge la città più bella, romantica e misteriosa al mondo.

La Regione Veneto, incastonata a nord-est dell’Italia, è un mix di storia e tradizioni ed, il tutto, è arricchito dalla vivacità dei suoi abitanti e da una vasta gamma di prodotti tipici tutti da assaporare. Dalle vette più alte delle Dolomiti abbraccia e accoglie con calore fraterno ogni visitatore, accomodandolo tra i tanti salotti delle sue città d’arte, regalandogli indimenticabili emozioni. Girando tra le pagine di questo sito, potrai organizzare le tue prossime vacanze nella regione Veneto e grazie alle tante foto pubblicate, tutto risulterà molto semplice.

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