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Ricetta Sarde in Saor

In questo capitolo presentiamo uno dei piatti simbolo della Regione Veneto, ricercato, assaporato e amato da tutto il mondo, le Sarde in Saor.

Ricetta Sarde in Saor:  sono un antipasto davvero unico e gustoso, servito spesso nei bacari veneziani, accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco, el goto. Questa specialità veneziana è a base di sarde, le quali vengono condite con cipolla in agrodolce, pinoli tostati, uvetta e spezie aromatiche. Parliamo di una ricetta che raggiunge un risultato gastronomico di qualità, oltre che un metodo di conservazione del pesce particolare, tanto da conservarsi per una decina di giorni se mantenuto in un ambiente fresco. Infatti questo metodo di conservazione veniva utilizzato sulle navi dai veneziani, per conservare il pesce, quando restavano in mare aperto per diversi giorni. Le Sarde in Saor sono infatti ancora più buone se degustate dopo almeno 24 ore di riposo.
 

  • Ingredienti:
  • 600 gr Sarde
  • 600 gr Cipolle
  • 50 gr Uvetta
  • 50 gr Pinoli
  • 1 Bicchiere d’Aceto
  • Alloro, Olio d’Oliva, Sale e Pepe

 
Ricetta Sarde in Saor
 
In un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva mettiamo due foglie di alloro e le nostre cipolle tagliate in precedenza, a metà soffritto aggiungiamo il bicchiere d’aceto di vino bianco, l’uvetta e i pinoli. Lasciamo cucinare per qualche minuto e aggiustiamo con sale e pepe. Attenzione a non farlo asciugare troppo. Nel frattempo puliamo le sardine, privandole della testa e delle interiora, infine laviamole sotto acqua corrente. Infariniamole e friggiamole in olio di semi bollente per un paio di minuti, togliamole dal fuoco e mettiamole su di un foglio di carta assorbente, e poi saliamole. Disponiamo le sarde in una pirofila a strati alterni alla composta di cipolle. Lasciamole marinare in frigorifero per almeno un paio di giorni prima di servirle.

 

  • Esecuzione:  Media
  • Preparazione:  50 minuti
  • Tempo di Cottura:  25-30 minuti

 

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