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Fegato alla Veneziana

In questo capitolo presentiamo una delle ricette più tradizionali e caratteristiche della regione Veneto, il Fegato alla Veneziana.

Il Fegato alla Veneziana è un piatto unico e imperdibile che rappresenta, oltre Venezia e la sua la sua provincia, l’intero Veneto. La sua tradizione gastronomica è riconosciuta in tutto il mondo e, da sempre, viene accostato a numerose ricette tipiche. Il suo sapore inconfondibile e particolare si sposa benissimo con l’aroma della cipolla, creando un’armonia davvero unica. Le origini di questo piatto risalgono ai tempi dei Romani che erano soliti preparare il fegato con i fichi per coprirne l’odore un po’ forte; col passare del tempo, però, i veneziani sostituirono i fichi con le cipolle, prodotto diffuso e usato  in laguna, creando così, uno dei piatti più apprezzati del territorio.

  • Ingredienti:
  • 500 gr Fegato di Vitello
  • 2 Cipolle Bianche
  • 1 Cucchiaio d’Aceto
  • ½ Bicchiere di Vino Bianco
  • Olio d’Oliva
  • Acqua, Sale & Pepe

Il Fegato alla Veneziana

In un tegame scaldare un po’ d’olio per soffriggere dolcemente la cipolla tagliata finemente in precedenza, successivamente si aggiunge ½ bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto stando attenti a non bruciare il tutto. Lasciare riposare col coperchio per qualche minuto e mescolare di tanto in tanto. In seguito lavare, preparare ed inserire il fegato nel tegame sfumando con il ½ bicchiere di vino bianco, dopo aver salato e pepato. Il fegato dovrà essere girato un paio di volte e, quando si sarà addensato il liquido, servito con un cucchiaio del sugo che si sarà creato.

  • Esecuzione:  Normale
  • Preparazione:  10 minuti
  • Tempo di Cottura:  25 minuti

Il Fegato alla Veneziana

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