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Radicchio Variegato di Castelfranco

In questo capitolo trattiamo uno dei prodotti tipici della Regione Veneto, considerato un fiore invernale, il Radicchio Variegato di Castelfranco.

Il Radicchio Variegato di Castelfranco, chiamato anche “Rosa di Castelfranco” o “Fiore che si mangia”, è uno dei prodotti tipici più nobili e caratteristici della Regione Veneto e, grazie anche alla sua bellezza, è considerato il principe dei radicchi bianchi. La sua storia è strettamente legata a quella del Radicchio Rosso Tardivo di Treviso, infatti è  ottenuto dall’incrocio tra quest’ultimo e la scarola, un’insalata a cespo aperto. In particolare dalla scarola ha ereditato la caratteristica foglia larga  dal colore bianco crema, mentre dal Radicchio Rosso Tardivo di Treviso ha preso la colorazione intensa e brillante delle venature e la naturale predisposizione all’imbiancamento.

Radicchio Variegato di Castelfranco

Il prodotto che si ottiene è un vero capolavoro, una delizia per il palato, dato che nello stesso tempo è sia tenero che croccante, sia dolce che leggermente amarognolo. La tradizione locale lo preferisce soprattutto utilizzato a crudo, in un semplice insalata mista, ma nulla toglie che lo si possa utilizzare come ingrediente di altre gustose ricette, come zuppe, risotti e frittelle. L’importante è che la cottura sia veloce, così da salvaguardare le caratteristiche organolettiche. Il Radicchio Variegato di Castelfranco vanta il  marchio IGP dal 1996.

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